بند4- بهبود وضعیت زنان 63

بند 5-یونسکو و جوانان 66

بند 6- یونسکو، آفریقا و کشورهای کمتر توسعه یافته 68

نتیجه گیری فصل دوم 71

فصلسوم: مفهوم صلح و امنیت بین المللی و نهادهای تضمین كننده آن

مقدمه فصل سوم 73

مبحث اول: مفهوم صلح و امنیت بین المللی و ارتباط آن با مفاهیم بنیادین حقوق بشر و دموكراسی74

گفتار اول: مفهوم صلح و امنیت بین المللی 75

بند 1- صلح منفی 76

بند 2- صلح مثبت 77

بند 3- میثاق جامعه ملل و صلح و امنیت بین المللی 79 بند 4- حفظ صلح و امنیت بین­المللی در منشورسازمان ملل متحد 85

گفتار دوم: ارتباط صلح و امنیت بین المللی با مفاهیم بنیادین دموكراسی و حقوق بشر88

بند 1- ارتباط صلح و امنیت بین المللی با دموكراسی 89

بند 2- ارتباط صلح و امنیت بین المللی با حقوق بشر 98

مبحث دوم: نهادهای تضمین كننده صلح و امنیت بین المللی 104

گفتار اول: سازمان ملل متحد و اركان اصلی آن 104

بند 1-شورای امنیت 105

بند 2- مجمع عمومی 111

عنوان صفحه

بند 3- دبیر خانه(دبیرکل) 113

بند 4- دیوان بین المللی دادگستری 115

گفتار دوم: گزیده­ای از موسسه­های تخصصی سازمان ملل متحد 118

بند 1- سازمان تربیتی و علمی و فرهنگی سازمان ملل متحد(UNESCO) 119

بند 2- سازمان بین المللی كار(ILO)122

بند 3- سازمان بهداشتی جهانی(WHO) 127نتیجه­گیری فصل سوم 132

فصل چهارم: راهکارها و چالش های یونسکو در حفاظت از صلح و امنیت بین­المللی

مقدمه فصل چهارم 135

مبحث اول: راهكارهای یونسكو برای حفاظت از صلح و امنیت بین المللی 135

گفتار اول: جهانی كردن جامعه اطلاعاتی و توسعه آن 136

گفتار دوم: گفتگو و تعامل میان تمدن­ها 140

گفتار سوم: ایجاد کمیسیون­های ملی در کشورهای عضو 145

بند 1- نقش مشورتی 147

بند 2- نقش ارتباطی 147

بند 3- نقش اجرایی 148

بند 4- نقش اطلاع رسانی 148

گفتار چهارم: ارتباط با سازمان های غیردولتی 149

مبحث دوم: چالش های سازمان یونسكو 152

3

1-1-1 اهمیت موضوع…………………………………………………………………………………………………….

4

1-1-2 فرضیات………………………………………………………………………………………………………………

4

1-1-3 اهداف پژوهش…………………………………………………………………………………………………….

5

1-2 کلیات……………………………………………………………………………………………………………………..

5

1-2-1 گیاه شناسی………………………………………………………………………………………………………….

6

1-2-2 نیازهای اکولوژی………………………………………………………………………………………………….

6

1-2-3 خواستگاه و دامنه انتشار………………………………………………………………………………………..

7

1-2-4 خواص دارویی…………………………………………………………………………………………………….

7

1-2-5 موارد استفاده……………………………………………………………………………………………………….

8

1-2-6 مواد موثره و اجزاء اسانس……………………………………………………………………………………..

8

1-2-7 کشت بافت………………………………………………………………………………………………………….

9

1-2-7-1 انواع کشت بافت گیاهی……………………………………………………………………………………

10

1-2-7-2 بررسی اثرات فاکتورهای مختلف در محیط کشت…………………………………………………

10

1-2-7-3 نمک های غیرآلی………………………………………………………………………………………………

11

1-2-7-4 ویتامین ها………………………………………………………………………………………………………..

11

1-2-7-5 منبع انرژی………………………………………………………………………………………………………

11

1-2-7-6 میواینوسیتول……………………………………………………………………………………………………

12

1-2-7-7 عوامل فیزیکی………………………………………………………………………………………………….

12

1-2-7-8 ریزنمونه………………………………………………………………………………………………………….

12

1-2-7-9 چگونگی انتخاب محیط کشت…………………………………………………………………………..

13

1-2-7-10 ریزازدیادی گیاهان از طریق کشت بافت……………………………………………………………

13

1-2-7-11ریشه زائی……………………………………………………………………………………………………….

14

1-2-8 تعریف موتاسیون (جهش) ……………………………………………………………………………………

صفحه

عنوان

14

1-2-8-1 تاریخچه استفاده از موتاسیون…………………………………………………………………………….

15

1-2-8-2 سطوح ایجاد موتاسیون……………………………………………………………………………………..

15

1-2-8-3 انواع موتاسیون…………………………………………………………………………………………………

16

1-2-8-4 موتاژن (عامل جهش زا) ……………………………………………………………………………………

16

1-2-8-4-1 انواع موتاژن………………………………………………………………………………………………..

16

1-2-8-4-2 عوامل شیمیایی جهش زا………………………………………………………………………………..

18

1-2-8-4-3 مواد گیاهی مورد تیمار………………………………………………………………………………….

18

1-2-8-4-4 اصلاح به روش موتاسیون……………………………………………………………………………..

19

1-2-8-4-5 اهمیت موتاسیون در اصلاح نباتات. ……………………………………………………………….

19

1-2-8-4-6 موفقیت موتاسیون………………………………………………………………………………………..

19

1-2-8-4-7 روش های جدید استفاده از موتاسیون……………………………………………………………..

20

1-2-8-4-8 هدف موتاسیون مصنوعی………………………………………………………………………………

21

1-2-9 روغن های اسانس…………………………………………………………………………………………………

22

1-2-9-1 جداسازی و شناسایی مواد تشکیل دهنده روغن اسانسی گیاه…………………………………

فصل دوم:ی بر تحقیقات انجام شده

23

2-1 کشت بافت……………………………………………………………………………………………………………..

24

2-2 اثر موتاژن ها در ایجاد تنوع در صفات مختلف………………………………………………………………

26

2-3 اثر موتاسیون اتیل متیل سولفانات در ایجاد تنوع در سطوح مختلف…………………………………

فصل سوم: مواد و روش ها

32

3-1 مواد گیاهی………………………………………………………………………………………………………………

32

3-2 کشت بافت……………………………………………………………………………………………………………..

32

3-2-1 تهیه محلول ذخیره محیط های کشت……………………………………………………………………….

33

3-2-1-1 تهیه محلول ذخیره ماکرو…………………………………………………………………………………..

34

3-2-1-2 تهیه محلول ذخیره عناصر میکرو………………………………………………………………………..

34

3-2-1-3 تهیه محلول ذخیره آهن-سدیم…………………………………………………………………………..

35

3-2-1-4 تهیه محلول ذخیره ویتامین………………………………………………………………………………..

35

3-2-2 تهیه محیط کشت………………………………………………………………………………………………….

صفحه

عنوان

36

3-2-3 ضدعفونی نمونه های گیاهی…………………………………………………………………………………..

36

3-2-3-1 ضدعفونی اندام گیاه………………………………………………………………………………………….

37

3-2-4 تهیه ریزنمونه……………………………………………………………………………………………………….

37

3-2-5 بهینه سازی محیط کشت……………………………………………………………………………………….

37

3-2-6 بررسی نمونه های کشت شده…………………………………………………………………………………

38

3-2-7 تیمارهای مورد استفاده………………………………………………………………………………………….

38

3-2-7-1 روش تهیه استوک EMS …………………………………………………………………………………

39

3-2-7-2 روش اعمال تیمارهای EMS در گیاه کشت بافتی……………………………………………….

39

3-2-7-3 روش اعمال تیمارهای EMS در مزرعه……………………………………………………………..

39

3-2-7-4 روش شستشوی تیمارها……………………………………………………………………………………

40

3-3 استخراج مواد موثره گیاهی………………………………………………………………………………………..

40

3-3-1 روش های استخراج اسانس…………………………………………………………………………………….

40

3-4 آنالیز اجزاء اسانس……………………………………………………………………………………………………

41

3-5 آنالیزهای آماری……………………………………………………………………………………………………….

فصل چهارم: نتایج و بحث

42

4-1 بررسی نمونه های کشت بافتی…………………………………………………………………………………….

45

4-2 تاثیر EMS برروی خصوصیات مرفولوژیکی گیاه………………………………………………………..

46

4-2-1 اثر دوز EMS و زمان برروی طول ساقه…………………………………………………………………

47

4-2-2 اثر دوز EMS و زمان برروی طول ریشه………………………………………………………………..

47

4-2-3 اثر دوز EMS و زمان برروی تعداد برگ………………………………………………………………..

48

4-2-4 اثر دوز EMS و زمان برروی تعداد ریشه جانبی……………………………………………………..

49

4-2-5 اثر دوز EMS و زمان برروی تعداد جوانه………………………………………………………………

50

4-2-6 اثر دوز EMS و زمان برروی متوسط طول برگ………………………………………………………

51

4-2-7 اثر دوز EMS و زمان برروی تعداد ریشه……………………………………………………………….

51

4-3 ضریب همبستگی بین صفات و خصوصیات مورد بررسی……………………………………………..

52

4-4 استخراج اسانس……………………………………………………………………………………………………….

52

4-4-1 آنالیز و شناسایی کمی و کیفی اجزای موجود در اسانس…………………………………………….

صفحه

عنوان

53

4-4-2 نتایج آزمایشگاهی…………………………………………………………………………………………………

53

4-4-3 نتایج مربوط به طیف کروماتوگرام گازی گیاه…………………………………………………………..

54

4-4-4 ترکیبات تشکیل دهنده اسانس………………………………………………………………………………..

فصل پنجم: نتیجه گیری

55

5-1 بحث………………………………………………………………………………………………………………………

55

5-1-1 کشت بافت گیاهی………………………………………………………………………………………………..

56

5-1-2 اثرات موتاژن EMS ……………………………………………………………………………………………

60

5-2 نتیجه گیری………………………………………………………………………………………………………………

61

5-3 پیشنهادات……………………………………………………………………………………………………………….

62

فهرست منابع فارسی………………………………………………………………………………………………………..

64

فهرست منابع انگلیسی……………………………………………………………………………………………………..

71

پیوست ها………………………………………………………………………………………………………………………..

75

چکیده انگلیسی……………………………………………………………………………………………………………….

چکیده

نعناع فلفلیبا نام علمیMentha piperitaیکی از انواع گیاهان دارویی می باشد که به دلیل تولید اسانس های با ارزش در صنایع داروسازی و بهداشتی استفاده های فراوانی دارد. استفاده از مواد موتاسیون زا از قبیل EMS می تواند تغییرات جهش زای نقطه ای در گیاه ایجاد کند که در نهایت منجر به ظهور فنوتیپ جدید در این گیاه با ارزش شوید. لذا این پژوهش با انجام تیمارهای متعدد از غلظت های مختلف EMS روی سرشاخه های رشد یافته در محیط کشت MS بدون هورمون و با غلظت های 0/0% (به عنوان شاهد)، 05/0% و 01/0% و 005/0% از EMS و مدت زمان های مختلف (24 و48 ساعت) و همچنین در قسمت مزرعه ای نیز از همین غلظت ها و زمان ها استفاده شد. ارزیابی در داخل لوله آزمایش و مزرعه بطور همزمان انجام گرفت. پس از انتفال و رشد و نمو نمونه ها در شرایطinvitro، تیمارها با ماده جهش زا اتیل متان سولفانات مورد بررسی قرار گرفتند. فاکتورهای مختلف مورفولوژیکی از قبیل طول ساقه و تعداد ریشه رونده جانبی در سطح 1% و تعداد برگ و تعداد جوانه در ساقه در سطح 5% پاسخ معنی داری را نشان دادند. نتایج این پژوهش نشان داد كه استفاده از مواد جهش زا در محیط کشت MS نقش بسزایی در تغییر فنوتیپی این گیاه دارویی دارد. غلظت 01/0% EMS بهترین نتیجه معنی دار را در سطح 1% و از کشت ریزنمونه های که شامل جوانه های جانبی و انتهایی بوده اند به دست آورده که برروی خصوصیاتی همچون طول ساقه، تعداد برگ و تعداد جوانه جانبی اثر داشت. آنالیز اسانس تیمارها نیز انجام شد که نتیجه آن بی اثر بودن این ماده اتیل متان سولفانات روی مواد اجراء اسانس این گیاه بوده است.

کلمات کلیدی: اتیل متیل سولفانات (EMS)، اجزاء اسانس، کشت درون شیشه ای، محیط کشت MS، نعناع فلفلی (Mentha piperita).

1-1 مقدمه:

گیاهان به عنوان یکی از اجزاء طبیعت، از دیرگاه پشتوانه غنی نیازهای بشری بوده اند و می توان با اطمینان گفت تا زمانی که انسان در این کره خاکی به سر می برد، به گیاهان نیاز دارد (سلیمان زاده، 1377).

در بحث گیاهان دارویی، محدودیت های کاشت و نگهداری آن ها متعدد می باشد که از آن جمله می توان به کوتاه بودن فصل کاشت و یا برداشت بعضی از گونه های گیاهی، کمبود زمین های مناسب جهت داشت، ناچیز بودن مواد موثره حاصل از گیاه و غیره اشاره کرد (ثقه الاسلام و موسوی، 1385).

یکی از راه های رفع این محدودیت ها کشت بافت گیاهی[1] است. تکنیک های کشت بافت گیاهی درحال حاضر به عنوان یک ابزار قوی جهت رفع مشکلات اساسی و کاربردی بیولوژی گیاهی درآمده است.

استفاده از گیاهان به عنوان دارو از زمان های خیلی دور در معالجه انسان و دام مرسوم بوده است. در حال حاضر حدود یک سوم داروهای مورد استفاده دارای منشاء گیاهی می باشند. کشورهای آسیایی بخصوص هند، چین و ایران سابقه بسیار طولانی در این زمینه دارند. این گیاهان مواد زیستی بخصوص و فعال با مقادیر بسیار کم تولید می کنند که تحت عنوان متابولیت های ثانویه نام گذاری می شوند. در عصر جدید، دانشمندان علوم گیاهی با استفاده از آخرین تکنیک های عملی کشت بافت گیاهی، توانسته اند از انواع گیاهان ترکیب های بسیار مفیدی را جهت مداوای بیماری های سخت و غیر قابل مداوا و موارد استفاده دیگر، بدست آورند. در طی چند دهه اخیر روش‎های متفاوتی با استفاده از بیوتکنولوژی[2] درزمینه پرورش محصولات گیاهی برتر ابداع شده است که از جمله آن ها می توان روش های ایجاد گونه های جهش یافته[3] و پلی پلوئید[4] را نام برد.

2-6-4- مکانیزم آلودگی و بیماری زایی……………………………………………………………………………. 25

2-6-5- دامنه میزبانی فارچ……………………………………………………………………………………………. 26

2-6-5-1- دامنه میزبانی قارچ در ایران……………………………………………………………………………… 26

2-7- روش های کنترل بیماری………………………………………………………………………………………… 30

2-7-1- کنترل زراعی……………………………………………………………………………………………………. 30

2-7-1-1- تغذیه متعادل و مناسب…………………………………………………………………………………… 30

2-7-1-2- آبیاری مناسب……………………………………………………………………………………………… 30

2-7-1-3- غرقاب کردن خاک قبل از کشت………………………………………………………………………. 30

2-7-1-4- تناوب زراعی با غیر میزبان………………………………………………………………………………. 30

2-7-1-5- حذف اندام های آلوده محصول بعد از برداشت…………………………………………………….. 30

2-7-1-6- تنظیم تاریخ کاشت و تراکم بوته ………………………………………………………………………. 31

2-7-1-7- استفاده از بذر سالم و عاری از عامل بیماری………………………………………………………… 31

2-8- کنترل شیمیایی…………………………………………………………………………………………………….. 31

2-9- کنترل بیولوژیک…………………………………………………………………………………………………… 32

2-10- مدیریت زراعی………………………………………………………………………………………………….. 34

2-10-1- تاثیر عملیات شخم زنی در تراکم جمعیت قارچ در خاک………………………………………….. 35

2 -10-2- به کار گیری ارقام مقاوم………………………………………………………………………………….. 35

2-11- انواع مقاومت…………………………………………………………………………………………………….. 35

2-11-1- مقاومت حقیقی………………………………………………………………………………………………. 36

2-11-2- مقاومت ظاهری……………………………………………………………………………………………… 36

2-11-3- مقاومت غیر میزبانی………………………………………………………………………………………… 37

فصل سوم :مواد و روش ها

3-1- روش تحقیق……………………………………………………………………………………………………….. 38

3-2 – تعیین میزان جمعیت اسکلروت های قارچ بیمارگر در محل آزمایش………………………………… 38

3-3- تعیین شرایط خاک محل آزمایش……………………………………………………………………………… 40

3-4- ژنوتیپ های مورد استفاده در ارزیابی نسبت به قارچM .phaseolina…………………………… 40

3-5- ارزیابی مقاومت ژنوتیپ های سویا نسبت به قارچM .phaseolina………………………………. 43

3-6- تجزیه و تحلیل داده ها………………………………………………………………………………………….. 43

فصل چهارم : نتایج

4-1- علائم بیماری پوسیدگی ذغالی ناشی از ماکروفومینا……………………………………………………….. 44

4-2- میزان جمعیت اسکلروت های قارچ بیمارگر در محل آزمایش…………………………………………. 45

4-3- شرایط خاک محل آزمایش……………………………………………………………………………………… 45

4-4- ارزیابی مقاومت ژنوتیپ های سویا نسبت به قارچM. phaseolina………………………………. 46

فصل پنجم:بحث

5-1- بحث………………………………………………………………………………………………………………… 54

5-2- پیشنهادات………………………………………………………………………………………………………….. 55

فهرست منابع………………………………………………………………………………………………………………. 56

چکیده انگلیسی………………………………………………………………………………………………………………..

چکیده

بیماری پوسیدگی ذغالی سویاMacrophomina phaseolina(Tassi) Goid در استان مازندران یکی از بیماری های مهم سویا محسوب می­شود. عامل بیماری قارچی خاکزی و بذرزاد بوده که از طریق جوانه زدن اسکلروت ها در داخل خاک و تماس با ریشه های سویا و کاشت بذور آلوده به قارچ عامل بیماری باعث بروز بیماری می گردد. محدودیت استفاده ازسموم شیمیایی در ضد عفونی بذر بعلت استفاده از باکتری ریزوبیوم و عدم کار آیی قارچ کش های رایج به صورت محلول پاشی، باعث شده است که روش هایی نظیر استفاده از ارقام متحمل، تنظیم تاریخ ها و ردیف های کاشت به همراه سایر روش­های غیر شیمیایی در کنترل بیماری از اهمیت فراوانی برخوردار شود. برای جلوگیری از مصرف بی رویه سموم شیمیایی، کاهش هزینه های تولید و معرفی رقم متحمل به بیماری در استان مازندران، این تحقیق با استفاد ازتعداد 64 رقم و لاین حاصل از آزمایشات مقایسه مقدماتی که از نظر عملکرد و سایر خصوصیات زراعی نسبت به سایر ارقام برتری نشان داده اند، انتخاب و تحت شرایط مزرعه ای در برابر بیماری پوسیدگی ذغالی مورد ارزیابی قرارگرفتند. این لاین ها در قالب طرح لاتین مربع با دو تکرار در ایستگاه تحقیقات زراعی بایعکلا در قطعه زمینی آلوده به اسکلروت­های قارچ عامل بیماری و دارای سابقه کشت سویا به اجرا درآمد. نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که ارقام و لاین ها مورد بررسی دارای واکنش­های متفاوت نسبت به قارچ عامل بیماری هستند. در لاین های شماره 12، 15، 18، 21، 32، 36، 40، 44 و 55 در هر دو تکرار پیشرفت بیماری به طرف ساقه مشاهده نگردید. بیشترین میزان پیشرفت بیماری به ترتیب در لاین­های 6، 4، 1، 5، 2، 13، 27 و 14 مشاهده شد. در این آزمایش درصد بیماری با شمارش بوته های آلوده و سالم در لاین های مورد بررسی تعیین گردید. تجزیه واریانس داده های حاصل از درصد بوته­های آلوده به بیماری پوسیدگی ذغالی نشان داد که بین ارقام و لاین های مورد بررسی از نظر درصد بوته های آلوده اختلاف معنی داری در سطح 1 درصد وجود داشت. لاین­های 10، 13، 5، 4، 6، 28 به ترتیب با 42/34، 95/26، 92/26، 61/25، 89/23 و 19 درصد دارای بیشترین درصد بوته های آلوده و لاین های 18، 32، 55، 47، 15، 40، 8 و 31 به ترتیب با 0، 0، 5/0، 7/0، 8/0، 04/1، 43/1 و 58/1 درصد دارای کمترین درصد بوته­های آلوده به بیماری پوسیدگی ذغالی سویا بودند.

واژه های كلیدی: سویا، بیماری پوسیدگی ذغالی،M. phaseolinaو لاین ها.

1-9-1 زردی برگ: 18

1-9-2 برگهای رنگ پریده با ساقه های بلند: 18

1-9-3 ندادن گل: 18

1-9-4 بیماری های ناشی از قارچ: 18

1-9-4-1 شل شدن برگها و پوسیدگی ریشه: 19

1-9-4-2کپک زدن برگها و گلها: 19

1-9-4-3 بیماری پوسیدگی یا کپک قارچی: 19

1-9-5 بیماریهای ویروسی: 20

1-9-6 آفات: 20

1-9-7 کپک پودری ((Oidium SPP: 21

1- 10 اهمیت بنفشه آفریقایی: 21

1-11اصلاح بنفشه آفریقایی.. 22

1-11-1روشهای اصلاحی.. 22

1-12کشت بافت: 22

1-13تاریخچه کشت بافت گیاهی: 22

1-14 اهمیت كشت بافت گیاهی: 30

1-16 تکنیک های کشت بافت گیاهی: 31

1-16-1 کشت کالوس: 31

1-16-2 کشت سلولی : 31

1-16-3 کشت اندام : 32

1-16-4 کشت مریستم و ریخت زایی یا مرفوژنز : 32

1-16-5 جداسازی اسپتیک پروتوپلاست های گیاهان. 32

1-17 کاربردهای مهم کشت بافت گیاه: 32

1-18 محدودیتها یا همان معایب کار. 33

1-19 موارد کاربردی در کشاورزی: 34

1-20 موارد کاربرد ی در صنعت: 34

1-21 اهمیت و کاربرد کشت بافت در باغبانی: 34

1-22 انواع کشت در شیشه: 35

1-22-1 سازمان یافته : 35

1-22-2 سازمان نیافته : 35

1- 23 انواع مختلفی از كشت در شیشه نیز وجود دارد. 36

1-23-1 كشت گیاه كامل: 36

1-23-2 كشت جنین: 36

1-23-3 كشت كالوس: 36

1-23-4 كشت سلول : 36

1-23-5 كشت پروتوپلاست : 37

1-24کلر: 37

1-25 پراکسیداز: 38

1-26 کاتالاز: 38

1-27 کلروفیل: 39

1-28 پرولین: 40

1-29 کربوهیدراتهای محلول و نا محلول: 41

1-30 شوری: 41

1-31 مکانیسم اثر شوری: 42

1-32 تاثیر در ساختار ریختی: 44

1-33 اثرات تنش شوری بر پارامترهای رشد در گیاه: 44

1-34 تغییر در ساختار تشریحی: 46

1- 35 تغییر در ساختار مریستمها: 46

1-36 اثرات تنش شوری بر فتوسنتز: 46

فصل دوم/ی بر تحقیقات انجام شده

2-1 روشهای ریز ازدیادی بنفشه آفریقایی.. 49

2-1-1 بیلکی و همکارانش: 49

2-1-2کوک.. 50

2-1-3 شریفی و همکاران. 51

2-1-4 سیف الله خان و همکاران. 51

2-1-5 سمیرحسین و همکاران. 52

2-1-6 ویچادا سانپوی و همکارانش… 52

2-1-7 عبادی وهمکارانش… 53

2-1-8 عبادی و همکارانش… 53

2-1-9 مارکس و همکارانش… 54

2-2 اثرات تنش شوری بر گیاهان. 54

2-2-1 اثر شوری بر دیواره سلولی.. 54

2-2-2 اثر شوری بر غشا: 55

2-2-3 اثر شوری بر تراکم یونها در گیاه: 55

2-2-4 اثر شوری بر اسمولیتها: 58

2-2-5 اثر شوری بر پرولین: 59

مواد و روش­ها /فصل سوم

3-1 تهیه محلول های ذخیره و محیط کشت: 62

3-1-1 محلول های مادری نمک های پرمصرف با غلظت 10 برابر ( ): 62

3-1-2 محلول های مادری نمک های کم مصرف با غلظت 1000برابر (1000 × ) 63

3-1-3 محلول مادری Na_2.EDTA.2H₂O , FeSO_4.7H₂O با غلظت 10 برابر (10 × ) 63

3-1-4 محلول مادری ویتامین ها و گلایسین 100 برابر (100 ×) : 64

3-1-5 محلول مادری هورمون ها: 64

3-2 تهیه یک لیتر محیط کشت پایه MS از محلول های مادری: 65

3-2-1 اکسین: 65

3-2-2سیتوکنین (BAP): 65

3-2-3 ویتامینها: 65

3-2-4 میواینوزیتول: 66

3-2-5 عامل ژلی: 66

3-3 روش تهیه گیاه پایه استریل: 66

3-3-1 مراحل سترون سازی.. 66

3-3-2 سترون سازی برگها : 66

3-3-3 سترون سازی محیط و وسایل کار: 67

3-4 تولید گیاهان سترون جهت تیمارهای مختلف: 68

3-5 کشت گیاه در محیط های تیماری: 68

3-6 آنالیز رشد: 69

3-7 سنجش رنگیزه های فتوسنتزی (آرنون، 1957): 69

3-8 سنجش کربوهیدرات (کوچرت،1978): 70

3-8-1 اندازه گیری قندهای محلول: 70

3-8-2 اندازه گیری قندهای نامحلول ( نشاسته ): 71

3-9 سنجش پرولین (باتیس و همکاران، 1973): 71

3-10 سنجش فعالیت آنزیمی.. 72

3-10-1 سنجش آنزیم پراکسیداز (کوری1989) 72

3-10-2. سنجش آنزیم کاتالاز (چانز،1955) 73

3-11. سنجش پروتئین ها (لاوری و همکاران، 1951) 73

فصل چهارم/ نتایج تحقیق

4-1 اثر غلظتهای مختلف کلرید سدیم بر خصوصیات مورفولوژیکی و رویشی گل بنفشه آفریقایی.. 76

4-2 نتایج حاصل از اثرات مختلف کلرید سدیم پس از 40 روز تیمار در محیط کشت پایه MS. 78

4-2-1 تغییرات حاصل از اثرات تیمار با غلظتهای مختلف کلرید سدیم در پارامترهای رشد. 78

4-2-1-1 تغییرات وزن تر اندام هوایی در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی: 78

4-2-1-2 تغییرات وزن خشک اندام گیاهی در گیاه بنفشه آفریقایی.. 79

4-2-1-3 تغییرات سطح برگ در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی: 80

4-2-1-4 تغییرات تعداد برگ در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 81

4-2-1-5 نسبت سطح برگ LAR ( Area Ratio Leaf) در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 82

4-2-1-6 وزن مخصوص برگ SLW (Specific Leaf Weight) گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 83

4-3 تغییرات بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 84

4-3-1 سنجش میزان تغییرات انواع کلروفیل. 84

4-3-1-1 تغییرات کلروفیل a در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 84

4-3-1-3 تغییرات کلروفیل کل (a+b) در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 86

4-4 تغییرات میزان قندهای محلول در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 87

4-5 تغییرات میزان قندهای نامحلول(نشاسته) در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 88

4-6 تغییرات میزان آنزیم پراکسیداز در گیاه 40 روزه گیاه بنفشه آفریقایی.. 89

4-7 تغییرات میزان آنزیم کاتالاز در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 90

4-8 تغییرات میزان پرولین در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 91

4-9 تغییرات میزان پروتئین در گیاه 40 روزه بنفشه آفریقایی.. 92

فصل پنجم/ بحث و نتیجه گیری

5- 1 بررسی اثر شوری بر پارامترهای رشد. 94

5-1-1 وزن خشک و وزن تر گیاه: 94

5-2 اثر تنش شوری بر محتوای کلروفیل: 95

5-3 اثر شوری بر محتوای پرولین در بنفشه آفریقایی: 97

5-4 اثر شوری بر میزان فعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدانی در بنفشه آفریقایی.. 99

5-4-1 فعالیت کاتالاز: 99

5-4-2 پراکسیداز: 100

5-5 اثر شوری بر میزان پروتئین: 101

5-6 اثر شوری بر میزان اسمولیتها 102

5-6-1 قندهای محلول: 102

5-6-2 قندهای نا محلول: 102

5-7 نتیجه گیری نهایی: 104

5-8 پیشنهادات.. 105

منابع. 106

2-7- اهداف بسته بندی…………………………………………………………………………………………………….. 23

2-8- بسته بندی نان……………………………………………………………………………………………………….. 24

2-9- روش های بسته بندی……………………………………………………………………………………………… 25

2-10- بسته بندی فعال…………………………………………………………………………………………………….. 25

2-11- بسته بندی ضدمیکروبی…………………………………………………………………………………………… 27

2-12- روشهای جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها………………………………………………………………… 28

2-13- ضدمیکروبهای طبیعی…………………………………………………………………………………………….. 29

2-14- تاریخچه استفاده از ادویه ها و اسانس ها…………………………………………………………………….. 32

2-15- کاربردهای رایج اسانس ها………………………………………………………………………………………. 33

2-16- مشخصات گیاه دارچین( تیره برگ بو )………………………………………………………………………. 33

2-17- ویژگی و اثرات دارویی دارچین……………………………………………………………………………….. 35

2-18- ترکیب اسانس گیاه دارچین……………………………………………………………………………………… 36

2-19- نشاسته……………………………………………………………………………………………………………….. 40

2-19-1- نشاسته اصلاح نشده………………………………………………………………………………………….. 41

2-19-2- نشاسته اصلاح شده……………………………………………………………………………………………. 42

-220-فوم نشاسته…………………………………………………………………………………………………………… 43

2-21- پودر فوم نشاسته……………………………………………………………………………………………………. 43

2-22- خصوصیات و کاربردهای فوم نشاسته…………………………………………………………………………. 44

2-23- میکروذرات فوم نشاسته……………………………………………………………………………………………. 45

فصل سوم : مواد و روش ها…………………………………………………………………………………………….. 46

3-1- مواد……………………………………………………………………………………………………………………… 46

3-2- تجهیزات……………………………………………………………………………………………………………….. 47

3-3- روش انجام تحقیق…………………………………………………………………………………………………… 48

3-3-1- استخراج اسانس دارچین………………………………………………………………………………………. 48

3-3-2- تهیه فوم های میکروسلولی نشاسته……………………………………………………………………………. 49

3-3-3- تصویربرداری میکرگراف های الکترونی فوم نشاسته……………………………………………………… 51

3-3-4- روش تهیه نان باگت…………………………………………………………………………………………….. 51

-5-3-3 تهیه ساشه از فوم های نشاسته………………………………………………………………………………… 52

3-4- آزمایشهای انجام شده……………………………………………………………………………………………….. 53

3-4-1- شمارش تعداد کپک و مخمر …………………………………………………………………………………. 53

3-4-2- آزمون حسی……………………………………………………………………………………………………….. 56

3-5- روش آنالیز آماری……………………………………………………………………………………………………. 57

فصل چهارم : نتایج و بحث………………………………………………………………………………………………. 58

-1-4 میکروگراف های تصویربرداری الکترونی (SEM) از نشاسته ذرت با آمیلوز بالا…………………….. 58

4-2- رندمان استحصال اسانس……………………………………………………………………………………………. 61

4-3- تعیین غلظت مناسب افزودن اسانس دارچین در نان حجیم………………………………………………… 61

4-4- نتایج…………………………………………………………………………………………………………………….. 63

4-4-1- نتایج اثر غلظت اسانس دارچین بر میزان کپک و مخمر نان در طول زمان…………………………… 63

4-4-2- بررسی نتایج خواص ارگانولپتیک………………………………………………………………………………. 64

4-4-2-1- نتایج اثر زمان و غلظت اسانس دارچین برمقبولیت بوی نان………………………………………….. 64

4-4-2-2- نتایج اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت طعم ومزه ی نان…………………………….. 66

4-4-2-3- نتایج اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت بافت نان……………………………………….. 67

4-4-2-4- نتایج اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت رنگ نان………………………………………. 69

4-4-2-5- نتایج اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت کلی نان………………………………………… 70

4-5- بحث……………………………………………………………………………………………………………………. 72

4-5-1- بررسی اثر غلظت اسانس دارچین بر میزان کپک و مخمر نان در طول زمان………………………… 72

4-5-2- بررسی نتایج آزمون حسی………………………………………………………………………………………. 75

4-5-2-1- بررسی اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت بوی نان………………………………………. 75

4-5-2-2- بررسی اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت طعم و مزه نان…………………………….. 76

4-5-2-3- بررسی اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت بافت نان……………………………………. 76

4-5-2-4- بررسی اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت رنگ نان……………………………………… 76

4-5-2-5- بررسی اثر زمان و غلظت اسانس دارچین بر مقبولیت کلی نان…………………………………….. 76

فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادات………………………………………………………………………………….. 78

5-1- نتیجه گیری کلی………………………………………………………………………………………………………. 78

5-2- پیشنهادات………………………………………………………………………………………………………………. 80

فهرست منابع…………………………………………………………………………………………………………………… 81

پیوست الف…………………………………………………………………………………………………………………….. 89