2-1. خرفه
6
2-1-1. گیاهشناسی
6
2-1-2. ساختار شیمیایی خرفه
7
2-1-3. ویژگیهای درمانی خرفه
9
2-2. اکسایش لیپیدها
10
2-2-1. اکسایش نوری
10
2-2-2. اکسایش آنزیمی
11
2-2-3. اکسایش اسیدهای چرب به وسیله آنزیم لیپوکسیژناز
11
2-2-4. اکسایش خود به خودی
11
2-3. روشهای اندازهگیری اکسایش چربیها
12
2-3-1. اندازهگیری فراوردههای اولیه اکسایش
13
2-3-1-1. عدد پراکسید (PV)
13
2-3-1-2. روش تیتراسیون یدومتری
13
2-3-1-3. کمپلکس یون آهن Ш
13
2-3-1-4. اسپکتروسکوپی مادون قرمز تغییر شکل فوریر (FTIR)
14
2-3-1-5. دیانها و تریانهای کنژوگه
14
2-3-2. اندازهگیری فراوردههای ثانویه اکسایش
15
2-3-2-1. عدد اسید تیوباربیتوریک (TBA)
15
2-3-2-2. عدد پارا آنیسیدین (AV)
15
2-3-2-3. عدد توتوکس یا عدد اکسایش
16
2-3-2-4. عدد کربونیل (CV)
16
2-4. آنتیاکسیدانهای غذایی
17
2-4-1. آنتیاکسیدانهای سنتزی
17
2-4-1-1. بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA)
18
2-4-1-2. بوتیلید هیدروکسی تولوئن (BHT)
18
2-4-1-3. ترشیو بوتیل هیدروکینون (TBHQ)
19
2-4-1-4. گالاتها و اسید گالیک
20
2-4-2. آنتیاکسیدانهای طبیعی
20
2-4-2-1. توکوفرول
22
2-4-2-2. کاروتن
23
2-4-2-3. اسیدهای فنلی
24
2-4-2-4. فلاونوئیدها
25
2-4-2-5. ترپنوئیدها
26
2-4-2-6. اسید آسکوربیک
27
2-4-2-7. سزامول
27
2-4-2-8. گوسیپول
28
2-4-2-9. فیتاتها
28
2-4-3. مکانیسم عمل آنتیاکسیدانها
28
2-4-4. اندازهگیری قدرت آنتیاکسیدانی
29
2-4-4-1. اندازهگیری مقادیر کل ترکیبات فنلی
29
2-4-4-2. روش مهار رادیکال آزاد DPPH
29
2-4-4-3. ظرفیت آنتیاکسیدانی معادل ترولکس (TEAC)
30
2-4-4-4. ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن (ORAC)
30
2-4-4-5. قدرت آنتیاکسیدانی احیاء آهن III
30
2-4-4-6. بیرنگ شدن بتا کاروتن
31
2-4-4-7. روش نگهداری در گرمخانه (آون)
31
2-5. استخراج عصارههای گیاهی
31
2-6. سینتیک واکنشهای اکسایشی
32
فصل سوم- مواد و روشها
3-1. مواد اولیه
35
3-2. استخراج روغن
35
3-3. استخراج عصاره
35
3-4. آزمونها
36
3-4-1. ساختار اسید چرب
36
3-4-2. عدد یدی
36
3-4-3. عدد صابونی
36
3-4-3-1. تهیه پتاس الکی
36
3-4-4. ترکیبات استرولی
37
3-4-4-1. اندازهگیری نمونه
37
3-4-4-2. آماده سازی ستون اکسید آلومینیوم
37
3-4-4-3. استخراج مواد غیرقابل صابونی
37
3-4-4-4. کروماتوگرافی لایه نازک
37
3-4-4-5. جداسازی استرول
38
3-4-4-6. آمادهسازی استرول تری متیل سیلیل اتر
38
3-4-4-7. شناسایی استرولها
38
3-4-4-8. ترکیب استرول
38
3-4-4-9. تعیین میزان استرول
39
3-4-5. ترکیبات توکوفرولی
39
3-4-5-1. آمادهسازی محلولهای کالیبراسیون ذخیره
39
3-4-5-2. آمادهسازی محلول استاندارد
39
3-4-5-3. آمادهسازی محلول آزمون
40
3-4-6. ترکیبات مومی
40
3-4-7. وزن مخصوص
41
3-4-8. گرانروی دینامیکی
41
3-4-9. ضریب شکست
41
3-4-10. عدد پراکسید
41
3-4-10-1. ترسیم منحنی کالیبراسیون
41
3-4-10-2. تهیه محلول استاندارد آهن Ш
42
3-4-10-3. تهیه محلول تیوسیونات آمونیوم
42
3-4-10-4. تهیه محلول آهن п
43
3-4-10-5. اندازهگیری عدد پراکسید نمونه روغن
43
3-4-11. عدد اسیدی
43
3-4-12. مقدار کل ترکیبات قطبی (TPC)
44
3-4-13. شاخص پایداری اکسایشی (OSI)
44
3-4-14. ترکیبات فنلی
45
3-4-14-1. ترسیم منحنی کالیبراسیون
45
3-4-14-2. اندازهگیری ترکیبات فنلی عصاره
45
3-4-15. آزمون DPPH
46
3-4-15-1. ترسیم منحنی کالیبراسیون BHT
46
3-4-15-2. تعیین فعالیت آنتی رادیکالی عصاره
46
3-4-16. عدد اسید تیوباربیتوریک
47
3-4-17. عدد صابونی ناشونده
47
3-4-18. رنگ
49
3-4-19. آزمون گرمخانه گذاری
49
3-6. تجزیه و تحلیل آماری
50
فصل چهارم- نتایج و بحث
4-1. درصد استخراج روغن از بذر خرفه
52
4-2. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی روغن بذر خرفه
52
4-2-1. ساختار اسید چرب
52
4-2-2. وزن مخصوص
56
4-2-3. شاخص رنگ
57
4-2-4. ضریب شکست
58
4-2-5. گرانروی
59
4-2-6. عدد اسیدی
60
4-2-7. عدد پراکسید
60
4-2-8. عدد یدی
62
4-2-9. عدد صابونی
63
4-2-10. مواد صابونیناشونده
64
4-2-11. ترکیبات استرولی
64
4-2-12. توکوفرول
65
4-2-13. موم
66
4-2-14. شاخص پایداری اکسایشی
66
4-2-15. ترکیبات قطبی کل
67
4-3. قدرت مهار کنندگی رادیکال آزاد DPPH
67
4-4. ترکیبات فنلی
71
4-5. آزمون گرمخانه گذاری
73
4-5-1. عدد پراکسید
73
4-5-2. عدد اسید تیوباربیتوریک.
77
4-6. پارامترهای سینتیکی واکنش اکسایش روغن دانه خرفه
80
فصل پنجم- نتیجهگیری کلی و پیشنهادات
5-1. نتیجه گیری کلی
85
5-2. پیشنهادات
88
|
[پنجشنبه 1399-10-18] [ 12:21:00 ق.ظ ]
|
